On distingue quatre niveaux stades structuraux chez les protéines, de la structure primaire à la structure quaternaire.
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(1) Structure primaire: ordre des acides aminés le long de la chaîne polypeptidique. (2) Structure secondaire: repliement local des acides aminés en hélices, en feuillets, ou en d'autres formes similaires. (3) Structure tertiaire: agencement stable dans l'espace de ces hélices et feuillets. (4) Structure quaternaire: agencement des sous-unités entre elles, quand la protéine est constituée de plusieurs sous-unités indépendantes (comme l'est par exemple l'hémoglobine). |
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